|
Vyučující
|
-
Kubičinová Natálie, Mgr.
-
Kučera Lukáš, doc. RNDr. Ph.D.
-
Barták Petr, prof. RNDr. Ph.D.
-
Bednář Petr, prof. RNDr. Ph.D.
-
Petr Jan, doc. RNDr. Ph.D.
-
Šamajová Kateřina, Mgr. Ph.D.
-
Slačálek Jakub, Mgr.
-
Vala Jiří, Ing.
|
|
Obsah předmětu
|
1) Úvod do fermentačních procesů 2) Základní přehled analytických technik 3) Ranně kvašené výrobky 4) Víno 5) Pivo 6) Destiláty 7) Mléčné kvašení 8) Fermentace ve farmacii 9) Fermentace v procesu barvířství 10) Fermentace a zdraví
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming)
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je seznámit studenta s fermentačními procesy z různých oblastí potravinářství/farmacie/archeologie.
Popsat základy fermentačních postupů, možností využití analytické chemie při studiu vznikajících metabolitů
|
|
Předpoklady
|
Znalost základů anorganické chemie, organické chemie, analytické chemie a instrumentálních metod.
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
nespecifikováno
Student musí absolvovat ústní zkoušku.
|
|
Doporučená literatura
|
-
Online katalogy knihoven.
-
Basařová, G.Šavel, J.Basař, T.Lejsek. Pivovarství, VŠCHT Praha 2010.
-
Katz, S.E. (2016). Wild fermentation. Chelsea.
|