Univerzita Palackého v Olomouci
Studijní programy a katalog předmětů
pro akademický rok 2024/2025
Univerzita Palackého v Olomouci
English
Hledání

Předmět: Fermentované potraviny ve východní Asii: teorie a praxe v historii i současnosti

» Seznam fakult » FIF » DAS
Název předmětu Fermentované potraviny ve východní Asii: teorie a praxe v historii i současnosti
Kód předmětu DAS/KVAS
Organizační forma výuky Seminář
Úroveň předmětu Bakalářský
Rok studia nespecifikován
Semestr Zimní a letní
Počet ECTS kreditů 4
Vyučovací jazyk Čeština
Statut předmětu Povinně-volitelný
Způsob výuky Kontaktní
Studijní praxe Nejedná se o pracovní stáž
Doporučené volitelné součásti programu Není
Vyučující
  • Kučera Lukáš, RNDr. Ph.D.
  • Šamajová Kateřina, Mgr. Ph.D.
Obsah předmětu
1. Základní zdroje potravy v oblasti a přírodní podmínky, co je to fermentace? 2. Způsoby uchovávání potravy, 3. Zdroje o historické praxi, 4. Kvašení jako chemický proces, 5. Kvašení alkoholických nápojů, 6. Kvašení luštěninových produktů, 7. Kvašení obilovin, 8. Kvašené zdroje bílkovin, 9. Kvašená zelenina a ovoce, 10. Kvašení dochucovadel

Studijní aktivity a metody výuky
nespecifikováno
Výstupy z učení
Tento kurz si klade za cíl seznámit posluchače s historií a současností nejrozšířenějších praktik v uchovávání potravy a nápojů v oblasti kultur východní Asie, které dodnes tvoří základní kánony běžné potravy a ze kterých pochází dnes již ikonická dochucovadla, která tvoří základní chutě daných kultur (Čína, Japonsko, Korea). Posluchači si osvojí teoretické znalosti historického vývoje společností spjatého s významem fermentování potravin a jejich podobu v současnosti a zároveň budou mít možnost osvojit si praktické znalosti při realizaci experimentů inspirovaných studiem starých fermentačních procesů při výrobě trvanlivých potravin typických pro areál východní Asie. Tento multidisciplinární kurz kombinuje přístupy z kulturní antropologie, lingvistiky, historie a chemie.

Předpoklady
základní znalost reálií, jazyka a historie areálu (Čína, Korea, Japonsko)

Hodnoticí metody a kritéria
nespecifikováno
aktivní zapojení, plnění průběžných kvízů, plnění průběžných úkolů a četby, závěrečný projekt (seminární práce - 5NS nebo poster)
Doporučená literatura


Studijní plány, ve kterých se předmět nachází
Fakulta Studijní plán (Verze) Kategorie studijního oboru/specializace Doporučený ročník Doporučený semestr
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior pro Vietnamskou filologii (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Indonéská studia (2022) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia se specializací indonéský jazyk a kultura (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior pro Vietnamskou filologii (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia se specializací vietnamský jazyk a kultura (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Korejská studia (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior pro Japonskou filologii (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Korejština pro hospodářskou praxi (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Indonéská studia se zaměřením na cestovní ruch (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Korejská studia (2022) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior pro Japonskou filologii (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia se specializací korejský jazyk a kultura (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Japonská filologie (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia se specializací čínský jazyk a kultura (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Indonéská studia se zaměřením na cestovní ruch (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Korejština pro hospodářskou praxi (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia se specializací japonský jazyk a kultura (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Univerzita Palackého v Olomouci, data aktuální k: 01.05.2025 23:59. Data byla vytvořena pro akademický rok 2024/2025