Univerzita Palackého v Olomouci
Studijní programy a katalog předmětů
pro akademický rok 2024/2025
Univerzita Palackého v Olomouci
English
Hledání

Předmět: Fermentační praxe ve východní Asii: Historie a současnost

» Seznam fakult » FIF » DAS
Název předmětu Fermentační praxe ve východní Asii: Historie a současnost
Kód předmětu DAS/FERM
Organizační forma výuky Cvičení + Seminář
Úroveň předmětu Bakalářský
Rok studia nespecifikován
Semestr Zimní a letní
Počet ECTS kreditů 4
Vyučovací jazyk Čeština
Statut předmětu Povinně-volitelný
Způsob výuky Kontaktní
Studijní praxe Nejedná se o pracovní stáž
Doporučené volitelné součásti programu Není
Vyučující
  • Šamajová Kateřina, Mgr. Ph.D.
Obsah předmětu
1. Nejstarší fermentované nápoje na bázi obilovin, 2. Technologie výroby rýžových vín (huangjiu, makgeolli, sake), 3. Nejstarší dochované recepty na kvašení zeleniny, 4. Technologie výroby kvašeného zelí (kimči, paocai, cukemono), 5. Substituce masa a jejich kvašené variety, 6. Technologie fermentování tofu, 7. Tradiční techniky zpracování dochucovadel, 8. Technologie výroby sójových omáček a past, 9. Bezpečné nápoje denní báze v Sinosféře, 10. Technologie výroby kvašeného čaje (kombucha) 11. Využití kvasných procesů v medicíně 12. Technologie přípravy medicinálních vín 13. První eurasijské alkoholové kultury 14. Nejranější technologie přípravy eurasijských fermentovaných nápojů

Studijní aktivity a metody výuky
nespecifikováno
Výstupy z učení
Tento interdisciplinární kurz je cílen na zájemce o nácvik experimentálních metod ve filologii a klade si za cíl posluchače seznámit s kulturně nejvýznamnějšími milníky fermentační praxe z oblasti východní Asie v teoretické, ale předdevším v praktické rovině. Kurz je koncepčně řešen v pěti tematických okruzích, přičemž každému jsou věnovány dva vyučovací týdny. V prvním jsou posluchači seznámeni s teorií a různých typech evidencí o historické praxi (analýza primárních textů popisujících metodu, či jejich rekonstrukce na základě archeobotanických nálezů při absenci psaných zdrojů). V druhé hodině je realizován praktický experiment, s jehož výsledky posluchači seznamují své kolegy. Součástí závěrečného hodnocení je zdokumentování vybraného experimentu v podobě posteru a jeho následné představení a doprovodná diskuze k jeho obsahu a zhodnocení proveditelnosti metody v moderních přenesených podmínkách. Kurz z velké části vychází z DAS/KVAS, avšak absolvování tohoto kurzu není podmiňující. Kurz kombinuje tradiční filologické metody (analýza primárních textů), tak i přístupy z kulturní antropologie, biochemie, archeobotaniky, lingvistiky aj. Kurz je z materiálního a odborného hlediska zajišťován spoluprácí Laboratoře materiální kultury (MatKulLab) a Experimentálního pivovaru UP (EUREKA).

Předpoklady
nespecifikováno

Hodnoticí metody a kritéria
nespecifikováno
aktivní zapojení do diskuzí, plnění průběžných úkolů a četby, aktivní plnění průvěžných experimentů, závěrečný projekt (seminární práce ve formě posteru dokumentujícího teorii a pokus), závěrečná prezentace výsledků experimentů
Doporučená literatura
  • Huang, H.T. Science & Civilisation in China: Biology & Biological Technology: Fermentations & Food Science. Cambridge: Cambridge University Press. 2000.
  • Skinner, J. Our Fermented Lives: A History: How Fermented Foods Have Shaped Cultures & Communitie. North Adams, MA: Storey Publishing. 2022.
  • Tamang, J. T. (ed.). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia. Springer. 2016.


Studijní plány, ve kterých se předmět nachází
Fakulta Studijní plán (Verze) Kategorie studijního oboru/specializace Doporučený ročník Doporučený semestr
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior pro Vietnamskou filologii (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Vietnamská filologie (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Vietnamská filologie maior (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia se specializací indonéský jazyk a kultura (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Indonéská studia (2022) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior pro Vietnamskou filologii (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia se specializací vietnamský jazyk a kultura (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Korejská studia (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior pro Japonskou filologii (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Korejština pro hospodářskou praxi (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Vietnamská filologie maior (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Indonéská studia se zaměřením na cestovní ruch (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Korejská studia (2022) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie maior pro Japonskou filologii (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia se specializací korejský jazyk a kultura (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Vietnamská filologie (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia se specializací čínský jazyk a kultura (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Indonéská studia se zaměřením na cestovní ruch (2023) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Korejština pro hospodářskou praxi (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Čínská filologie (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Fakulta: Filozofická fakulta Studijní plán (Verze): Asijská studia se specializací japonský jazyk a kultura (2019) Kategorie: Filologické vědy - Doporučený ročník:-, Doporučený semestr: -
Univerzita Palackého v Olomouci, data aktuální k: 01.05.2025 23:59. Data byla vytvořena pro akademický rok 2024/2025